Sötpotatis- och linssoppa

Detta är utan tvekan en av de godaste sopporna jag någonsin tillagat, mums! Jag fick inspiration från valjvego.se, men gjorde om receptet lite. 

Det är 6 sp/portion.

Sötpotatis- och linssoppa (8 port)
Ingredienser: 
  • 2 lök 
  • 4 klyftor vitlök 
  • 2 stora sötpotatisar
  • 4 dl kokta röda linser 
  • 2 burkar lätt kokosmjölk
  • 2 förp krossade tomater 
  • 4 tärningar grönsaksbuljong 
  • 10 dl vatten 
  • 2 msk gurkmeja 
  • Salt och peppar 
  • Rapsolja 

Gör så här:
  1. Grovhacka lök och vitlök (dem ska ändå mixas i slutet) och fräs i lite rapsolja.
  2. Skala och skär potatisen i mellanstora bitar och låt fräsa med en liten stund. 
  3. Ha i resten av ingredienserna och låt allt koka på mellanvärme i ungefär 30 minuter, tills potatisen är mjuk.
  4. Mixa soppan slät med exempelvis en stavmixer, eller som jag, i en blender.


  5. Krydda soppan efter smak.